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真正的经典,80后儿时的美好回忆——虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕,这款西式糕点可以说是很多80后的儿时记忆,它独特的外表和丰富的口感,却让其经久不衰。真正的美食家,擅长挖掘人们记忆深处的味道。
材料
28*28方盘
虎皮:
蛋黄 8个
细砂糖 45g
玉米淀粉 15g
巧克力蛋糕体:
鸡蛋 4个
可可粉 10g
牛奶 50g
色拉油 45g
低筋面粉 53g
细砂糖 60g
内馅:
淡奶油 200g
细砂糖 18g
过程

1、首先我们制作巧克力蛋糕,蛋清与蛋黄分离,将牛奶与色拉油混合乳化。

2、接着加入过筛的低筋面粉与可可粉,搅拌至无粉状态。

3、再加入蛋黄搅拌均匀待用。

4、然后,蛋清里滴入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至湿性偏干状态。

5、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,稍微翻拌几下。

6、再倒回剩余蛋白霜中,完全翻拌均匀。

7、最后将翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里。

8、放进预热好的烤箱,上下火175度烤25分钟左右即可。

9、巧克力蛋糕出炉后倒扣在铺好油纸的烤网上。

10、趁热将油纸撕掉,然后重新盖在蛋糕上面,一边待凉。

11、接着我们开始制作虎皮。将细砂糖倒入蛋黄里。

12、将蛋黄打发至细砂糖完全融化后,加入玉米淀粉。

13、最后将蛋黄糊打发至颜色变浅、体积蓬松,纹路清晰即可。

14、把蛋黄糊倒入铺好油纸的烤盘里,并抹平表面。

15、放进预热好的烤箱,上下火200度烤10分钟,虎皮成形、变金黄色即可。

16、淡奶油加入细砂糖,打发硬性状态。

17、接着我们开始组合。首先将虎皮朝下放在一张干净的油纸上,然后抹上一层薄薄的淡奶油。

18、再铺上巧克力蛋糕,将剩余的淡奶油涂抹均匀。

19、最后借着擀面杖,将蛋糕卷卷好。

20、冰箱冷藏半小时后,就可以将蛋糕切件享用了。

1、步骤6的蛋白霜与蛋黄糊预混合不需要完全均匀,因为下一个步骤还要混合一次,翻拌过多容易消泡。
2、如不喜欢巧克力蛋糕,可以做成原味蛋糕,将可可粉的量用低筋面粉替换就可以了。
3、制作虎皮,蛋黄打发是关键,如果蛋黄糊打发不够就可能不会产生虎斑纹。
4、烤虎皮切记不能烤太过,烤太久了虎皮容易干硬,一卷就会开裂。
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  • 阜阳一枝花 LV15 宰相 发帖达人
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    11-11 22:07
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