真正的经典，80后儿时的美好回忆——虎皮蛋糕卷
2018-11-9
夏冷青果
来自北京
阜阳在线
虎皮蛋糕，这款西式糕点可以说是很多80后的儿时记忆，它独特的外表和丰富的口感，却让其经久不衰。真正的美食家，擅长挖掘人们记忆深处的味道。
材料
28*28方盘
虎皮：
蛋黄 8个
细砂糖 45g
玉米淀粉 15g
巧克力蛋糕体：
鸡蛋 4个
可可粉 10g
牛奶 50g
色拉油 45g
低筋面粉 53g
细砂糖 60g
内馅：
淡奶油 200g
细砂糖 18g
过程
1、首先我们制作巧克力蛋糕，蛋清与蛋黄分离，将牛奶与色拉油混合乳化。
2、接着加入过筛的低筋面粉与可可粉，搅拌至无粉状态。
3、再加入蛋黄搅拌均匀待用。
4、然后，蛋清里滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性偏干状态。
5、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，稍微翻拌几下。
6、再倒回剩余蛋白霜中，完全翻拌均匀。
7、最后将翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里。
8、放进预热好的烤箱，上下火175度烤25分钟左右即可。
9、巧克力蛋糕出炉后倒扣在铺好油纸的烤网上。
10、趁热将油纸撕掉，然后重新盖在蛋糕上面，一边待凉。
11、接着我们开始制作虎皮。将细砂糖倒入蛋黄里。
12、将蛋黄打发至细砂糖完全融化后，加入玉米淀粉。
13、最后将蛋黄糊打发至颜色变浅、体积蓬松，纹路清晰即可。
14、把蛋黄糊倒入铺好油纸的烤盘里，并抹平表面。
15、放进预热好的烤箱，上下火200度烤10分钟，虎皮成形、变金黄色即可。
16、淡奶油加入细砂糖，打发硬性状态。
17、接着我们开始组合。首先将虎皮朝下放在一张干净的油纸上，然后抹上一层薄薄的淡奶油。
18、再铺上巧克力蛋糕，将剩余的淡奶油涂抹均匀。
19、最后借着擀面杖，将蛋糕卷卷好。
20、冰箱冷藏半小时后，就可以将蛋糕切件享用了。
1、步骤6的蛋白霜与蛋黄糊预混合不需要完全均匀，因为下一个步骤还要混合一次，翻拌过多容易消泡。
2、如不喜欢巧克力蛋糕，可以做成原味蛋糕，将可可粉的量用低筋面粉替换就可以了。
3、制作虎皮，蛋黄打发是关键，如果蛋黄糊打发不够就可能不会产生虎斑纹。
4、烤虎皮切记不能烤太过，烤太久了虎皮容易干硬，一卷就会开裂。
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