每天凌晨，两口子就开始忙活一碗撒汤，不敢算帐...

2020-12-9 人间四月天来自安徽阜阳在线

前段时间，看了一篇阜阳小吃莫做“海底捞”，说是七八块钱一碗面黑心，心里顿时有些郁闷，还有点儿想哭。作为一家15年早点店的创业者，我也说说自己的经历，算算账...

我和妻子在中学旁，经营早餐铺15年。开店这么多年，我总结出一个道理：成本，价格都不是决定因素，店面选址和味道才是成功的必须条件。

十几年如一日，用真材实料好味道，赢来了很多回头客，有的老顾客一吃就是十几年。

因为在学校旁边，每天凌晨2点就得起来，开始备料，准备肉馅、和面、为撒汤、和包子。小孩上学早，五点就要做出来，而且还得保证干净，量大好吃，价格还不能贵。

撒汤要提前熬汤底，一锅汤底至少得两三个小时冲出来的汤才好喝，妻子则准备包子、烧饼这些主食，从凌晨2点-9点，两个人常常忙得晕头转向，等客人都吃完了，才能抽空随便应付几口。

这家店是我们夫妻俩唯一的收入来源。因为是小本生意，干了十几年，也不敢请个帮工，请个帮工三四千，经常干不几天人又跑了，人能吃苦耐劳靠得住的很少。算下来就没剩什么钱了，也不知道自己的店能坚持到啥时候，有人会说成本才多少，肯定还是赚的多，你说这句我就想跟你算算帐了...

sa汤成本：一只鸡40 ，鸡架10，大骨头30，水电材料加一起算10块，一桶汤卖100碗，4块钱一大碗，还没算土鸡蛋的价格。

咋一听，觉得贵，商家真黑！知道房租多少吗？十几万！有的店便宜，肯定位置偏，偏了就不挣钱。人员工资多少吗？这个量的店面早餐至少5个员工，每人四千，可得两万了？

这15年，我看着周围的铺子，换了一批又一批。特别是今年因为疫情，来吃饭的人就更少了，我隔壁有家牛肉汤店，卖了7年都倒闭了。但门店房租一年十几万，照样得付，压力真的太大了。

七七八八算下来，能挣几个钱？早餐不易，这么大的代价装修下来，挣的还没路边摊多。谁还开店呢？

消费分层，每个人需求是不一样的，有的图便宜，有的图环境，这个社会已经证明了，你卖多贵的价格依然会有人去选择。生存之道，是市场环境磨砺之后留存下来的。

有人说两元一碗的sa汤，真是良心价。要我说，真实鸡汤大骨头熬出来成本都不够，你看到的，不一定都是良心的体现，也有可能你没看见他用开水兑鸡精的场面。

所以莫要指责七八块钱一碗的面条，成本三块多吓人啊。餐饮行业如果食材成本都能占一半，那还活什么？

按你们说的一碗面条挣俩块钱，一天卖一千碗才挣俩千。俩千碗啥概念，小学数学都学过时间统计。这得要多长时间。

别人一碗面条卖三十多，净利润可以达到20，只需要卖一百碗就跟他挣的一样多，一百碗的生意好做，一千碗的生意，那就只能是电视里的地主施粥的场景了。

阜阳老味道，传统手艺的流失是所有食客的损失，而且是不可逆转的。就像我最爱吃的原汁原味的油条，要渐渐消失了，你们没接触过这个行业,所以不理解，所有卖不上价的小吃，都撑不起一个大的店面。

这些年，每天凌晨起床，全年没有节假日，陪伴家人的时间少之又少，对妻子、孩子更是亏欠，有时真想一狠心不干了，但做早餐这么多年，别的又不知道自己还能干啥，能干一天是一天吧...

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张什 LV1 路人
2楼

今年都难，看谁能撑。。。。。。。。。

12-9 11:44 来自广西
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西东 LV12 按察使
3楼

生活不易，今天疫情对小店的影响还要高过大店，望来年会改善！

12-9 12:15 来自安徽
3 回复
芒果怕辣 LV15 贵妃
4楼

能保证味道、保证干净，还要价低的确不是一件易事

12-9 12:25 来自安徽
2 回复
美食探店小马哥 LV10 知州
5楼

一分价钱一分货，做生意哪有那么容易，看得见的是材料成本，看不到的是人工房租水电等，还有每天起早贪黑的付出

12-9 13:05 来自安徽
4 回复
撒汤包子店 LV5 路人
6楼

货真价实是关键。价格便宜的Sa汤。并不代表一定是良心Sa汤。

12-9 13:14 来自安徽
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太和人 LV8 路人
7楼

实体门店面临线上的冲击，这是客观事实，而且在三四线城市特别明显，为什么？

10年前我们开店，首先要解决的就是店铺问题。除非你是从开发商、物业拿到一手店铺，否则都需要非常高的转让费。

在三四线城市，一个500到800平的店铺，转让费就要20万，甚至更高。而且每开一家店都要面临这个问题，我们最高付过80万的转让费。

但最近5年，我们开新店的时候发现转让费逐渐消失了。空店铺越来越多，甚至能租到免租两三年的店铺，很多顶级的商业综合体，店铺换手率也特别高。

说明什么问题？线下流量没有了，店铺已经租不出去了。

12-9 13:19 来自安徽
3 回复
人间四月天 LV12 昭仪
8楼

太和人发表于 2020-12-9 13:19实体门店面临线上的冲击，这是客观事实，而且在三四线城市特别明显，为什么？

点评的很到位

12-9 14:38 来自安徽
1 回复
人间四月天 LV12 昭仪
9楼

张什发表于 2020-12-9 11:44今年都难，看谁能撑。。。。。。。。。

能坚持多久就多久吧

12-9 14:42 来自安徽
1 回复
男士发型师 LV1 路人
10楼

今年各行各业生意惨淡经营，不容易啊！！！

12-9 16:22 来自日本
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阜阳国贸商城 LV7 路人
11楼

不容易啊！

12-9 17:20 来自安徽
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