【实拍】舌尖上的美食—

【实拍】舌尖上的美食——太和板面

2021-6-10 方天涯来自安徽阜阳在线

太和板面，即太和羊肉板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。

由于它起源于太和县，加之又是在案板上摔打而成，故它的这个名字。

太和板面一是面好，二是汤料好。

太和县出产优质小麦，板面取小麦精粉，

根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，

和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，

码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。

滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

做板面时，厨师在案子上排好小面棒，

用面杖先擀成两厘米左右的条状，

使之重叠，左手捏着一头，右手捏另一头，

猛地举起，狠狠地摔在案子上。

接二连三，噼里啪啦，

边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。

几根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，

折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

厨师捏上一些嫩绿的青菜放在锅里，

和板面一起捞起，清白润滑，晶莹透亮。

然后浇上沸好的枣红色的汤料。

白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。

摄于太和华中板面店

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张传寿（1925—2023），男，汉族，曾用名：张传绶，籍贯：安徽阜阳。从军时间：1943年3月；部队番号：国民革命军第68军36师3团3营；部队职务：少尉排长；参加战斗：豫中会战、豫西鄂北会战；毕业院校：黄埔7分校步科。

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