分享成功

[百姓民声] 淮杨菜:东南第一佳味,天下之至美!

淮扬菜是中国四大菜系之一,起源于扬州、淮安二地,始于春秋,兴于隋唐,素有“东南第一佳味,天下之至美”的美誉。淮扬菜中扬代表的是长江流域,而淮则代表的是淮河流域,所以,淮扬菜的特点是多以水产为主,注重食材的鲜活,讲究刀功和火候。

 

 

 

由于工作的因素,江苏也是本人常去的地方,尤其是不少老同学也都在江苏,有时候同学聚时,也都会选在江苏。一来二往,老于对淮扬菜不敢说吃个遍,但最起码去饭店,点完菜后,连老板都会以为我是江苏人!所以,下面就和大家分享一下,如果有机会去江苏玩,下面这8道淮扬菜不妨试试,保准连当地人都夸你会吃。

 

第一道:清炖蟹粉狮子头!

 

本人是个喜欢吃肉的人,但是唯独在江苏吃淮扬菜,让我知道,原来肉也能做出如此鲜美的滋味!最初,只是以为这就是一道清炖丸子汤,结果品尝之后才发现另有洞天!汤色清澈,蟹鲜肉嫩,爽口软糯。尤其是狮子头肥嫩异常,有种入口即化的感觉,整道菜吃完,种齿颊留香,清香满嘴啊。

 

 

说实话,本人原本以为这道菜不会有太多惊喜的地方,就是个不同的汤菜,真没想到,一个肉丸子也能做的这么好吃。所以,有去江苏出差也好,旅游也罢,这道菜一定要品尝一下,才算是没白去一趟啊!

 

第二道:水晶肴肉

 

 

水晶肴肉,也叫作镇江肴肉,或者是“硝肉”。这道菜,刚端上来的时候,老于还以为是卤的猪头肉,但是入口之后却发现不是,口感也是咸香软嫩,尤其是肥脂的部位,吃起来一点都不油腻。后来才知道,肴肉是猪蹄膀做的,而且不同部位的蹄髈,其切法还不同。讲真,这道菜最适合佐酒了。

 

第三道:西施含珠!

 

这道菜第一次吃的时候,本人就是冲着名字去得,想看看到底什么菜可以配上这个名字!西施含珠是用西施舌蛤蜊、五花肉,娃娃菜、水马蹄、草菇等食材烩制而成。蛤喇的鲜美,配上五花肉的肉香,再加上水马蹄、草菇等食材的鲜香,口感十分的丰富。

 

第四道:大煮干丝

 

 

大煮干丝,又叫鸡汁煮干丝,这道菜的前身是由九丝汤改良而来。它是把豆干切成细丝,在辅以冬笋、虾仁、火腿丝等,加以鸡汤使文武火烧制而成。这道菜是淮扬菜中非常典型讲究刀功的一道菜,如果豆干切的不匀称,说明厨师的手艺是不合格的。

 

第五道:三套鸭

 

 

说起食鸭,本人吃过的菜式可不少,像我们济南的烤鸭,广东的腊鸭,上海的八宝鸭等等。但是,第一次吃三套鸭的确让老于大开眼界啊!三套鸭,顾名思义就是外面是家鸭,里面套着是野鸭,而野鸭的里面则是套着菜鸽。

 

 

而这三种食材,家鸭肉肥入口醇香,野鸭肉瘦,入口不柴,菜鸽肉质细腻,别有一番滋味!说句不夸张的话,会点这道菜的朋友,连饭店老板都得夸你一句真懂吃!

 

第六道:白袍虾仁

 

 

很多朋友会问:不就是一道简简单单的炒虾仁吗?别急,这道白袍虾仁可是淮扬菜中的头牌菜,虾仁必须用洪泽湖里刚刚捕捞出来的白条虾,并且在烹调前要先用酱汁喂养活虾一整夜。做的时候,取完虾仁后要立刻上浆再下锅急炒,然后勾芡上味。从入锅到出锅也就三、四秒的时间,这道菜吃的就是虾仁的脆嫩!

 

第七道:扬州炒饭

 

 

一说扬州炒饭,很多朋友就会说,这明明是道主食,你为啥要说是菜呢?其实,扬州炒饭是正儿八经的淮扬菜,并且还是淮扬菜中的一道名菜。只不过它的主料包含了大米而已!这道菜讲究配色和口感,既赏心悦目又能好吃美味。

 

第八道:软兜长鱼

 

 

鱼是压轴的菜,而淮扬菜中用鱼做的名菜可不少,像什么松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等等。但是,本人比较喜欢软兜长鱼,一是因为这道菜属于国宴菜,也想尝尝国宴是个啥滋味,二是吃完之后,的确太好吃了,让人每次点菜的时候,总是想点这道菜!

 

 

软兜长鱼,鱼指的是鳝鱼,由于用筷子夹起来后像小孩的肚兜,而且吃的时候,还能用茶匙兜住,所以便叫作软兜长鱼。这道菜肉嫩,味美,无论是下酒还是佐饭都非常不错!喜欢吃鳝鱼的朋友,来到江苏一定要尝尝这道菜!

 

——一度说——

 

 

其实,到了苏州还有很多好吃的,同理,美味的淮扬菜也有很多,这里就不一一和大家说了,如果有机会到江苏,切记别忘了老于今天给大家分享的这8道菜,按照老于的菜ll单点,保准连本地人都夸你会吃,甚至连老板都会以为你是本地人!我是馋嘴的一度,感谢各位朋友的支持,祝你们健康幸福。

支持楼主

2人支持

阅读原文 阅读 7816 回复 0
举报
全部评论
  • 默认
  • 最新
  • 楼主
你的热评
游客
发表评论
最热阜友圈
  • 被预订的小玩意,明天7.15 周三 晴

    683f141fc31e3

    3
  • 吟酒乐 一 七律·酒局 张子耀 琉璃盏映烛花红,琥珀光摇夜气融。 笔走龙蛇诗带醉,歌翻珠玉月朦胧。 浮生且尽千杯绿,往事都归一梦空。 欲借琼浆尘眼洗,星河倒卷入樽中。 二 七律·吟酒乐 张子耀 琥珀光浮玳瑁筵,琼苏香沁晚风前。 诗成珠玉随觞转,曲度裙裳伴月悬。 三斗浇开尘外境,一壶容尽劫余天。 休言酩酊非真趣,醒醉之间别样禅。 三 七律·酒宴 张子耀 金波潋滟映华堂,玉液斟来夜未央。 墨客挥毫惊四座,佳人舞袖动千觞。 浮名似露终须散,醉眼观花何必狂。 莫道樽前皆幻影,此中真味是沧桑。 四 七律·会酒 张子耀 金樽潋滟邀高士,玉盏玲珑映绮年。 笔走龙蛇惊鹤起,觞倾星斗话桑迁。 暗香浮动侵衣袖,清响徐来入管弦。 醉里乾坤尘外境,虚名散作五湖烟。

    张子耀诗词

    3
  • 茅台约起来 #五子登科#

    灯塔上的咖啡馆

    3
  • 分享了图片

    拓海命

    2
  • 分享了图片

    芒果怕辣

    2
  • 一锅高蛋白 #美食分享#

    健康快乐幸福

    2
  • 2025.7.15日,骄阳似火。何金忠、刘鑫宇驾车辆带领小学生顾辰宇、刘金睿、赵梓晨、叶可馨、范雨梦、王嘉树、张晨熙到三十里铺镇岔路口村拜望两位年愈九旬的志愿军老兵方修珠、朱自清,送上北京铁血老兵公益的慰问物资。

    徽太郎

    2
  • 分享了图片

    杨怀明

    2
  • 分享了图片

    杨怀明

    2
  • 文字图片

    想家的男人

    2
热点推荐

安装应用

随时关注阜阳身边时事,认识有趣的人

免费下载阜阳在线
这是app专享内容啦!
你可以下载app,更多精彩任你挑!
绑定手机才能继续哦!
绑定手机账号更安全哦!
绑定手机才能继续哦!
绑定手机账号更安全哦!