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【文峰论剑】创业“生死门”,成功非“圣人”

小区门口,又一家餐饮店红红火火开张了,这几天生意很好。一个新店,算是小有成绩。

 

 

​不过餐饮店最多的问题,不是开业是否能开好,而是未来究竟能坚持多久,毕竟笑到最后才是赢家。

 

我们小区门口时间最长的一个店,五六年了吧,不管邻居换了多少家,一直屹立不倒,老两口虽然年纪大,但是耐力和吃苦耐劳的精神倒是很值得年轻人学习。

 

​几年前,我和我妈也加盟了一家生意火爆的餐饮店,梦想也能像总店一样每天爆满挣大钱。​结局很惨淡,半年就闭店了。我们忘了总店能有这样的生意,是因为做了几十年。

 

​这个行业看似门槛低,很多人可能是抱着想要快速赚大钱的心态入门的,可惜总是与想象的有很大出入。应该都有一个满怀期待~心理落差~消极~接受现实的过程。

 

​熬过去,也许就能柳暗花明。

 

【后记】

 

这几年接触了很多行业大咖,他们绝大部分都是一件事做了十年、二十年、三十年、一辈子。

 

​想在一个行业快速挖一桶金的时代已经过去。

 

​专注的做一件事,挺好也挺稳。

                                  (孟俊雪/文)

全部评论
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  • 密码 LV8 路人
    2楼
    2023年新跨行餐饮人怎么做?
    血的教训!
    跟随高手入局,不求暴富,踏踏实实。
    为什么?餐饮行业坑很多,如果没有高手带你,基本进来就一个坑换一个坑。其次不要追求暴富,暴富已经随着历史,过去了,踏踏实实做长久生意,未必不是一个好的出路。如果你打算进入餐饮行业赚快钱,真的不要来,会很惨。
    3-21 23:46   来自安徽
    3 回复
  • 半生浮名 LV11 知府
    3楼
    生存才是王道
    3-21 23:47   来自安徽
    1 回复
  • 一地鸡毛 LV7 路人
    4楼
    2023年,拓新店会变得很难,潮水退去,能经营的店都是现金流很好的店,不会轻易转让。而旗下业绩差的店,也会根据评估,进行关店。2023年连锁企业还是要苦练内功,保存实力,寻求转型
    3-21 23:47   来自安徽
    2 回复
  • 厉晨!!! LV1 路人
    5楼
    餐饮业下一个风口就是药膳,中医与美食相结合的大健康产业。一生专注一件事,一路前行继续坚持走下去
    3-22 01:01   来自安徽
    2 回复
  • 徽太郎 LV16 王爷
    6楼
    疫情下,各行业都不容易啊。
    3-22 05:05   来自安徽
    2 回复
  • 诗哥杜士成 发帖达人
    7楼
    与时俱进
    3-22 05:40   来自安徽
    2 回复
  • 浩瀚海洋 LV8 知县
    8楼
    疫情后时代,实体店更难了
    3-22 06:59   来自安徽
    1 回复
  • 我心依旧 LV15 路人
    9楼
    做实体餐饮,别总想着如何以最快的速度把消费者的钱转到自己的口袋,应该首先考虑怎样把产品质量做得更好,把卫生安全关把得更严,把价格定得更亲民。
    还有一个不得不具备的本领,那就是空姐的笑脸,店小二的躬亲,食客离店的送声。
    切忌:不切实际的优惠,早被消费者识破的“折扣”。
    最后,上岗的行头也不可小觑,卫生帽,餐饮服,口罩,食品手套,一样都不能少。(颍武相)
    3-22 07:56   来自安徽
    2 回复
  • 学成说酒 LV1 举人
    10楼
    长期主意,不赚快钱
    3-22 08:05   来自安徽
    1 回复
  • 展望2010 LV7 路人
    11楼
    【阜阳餐饮老店的六大死穴】
    2023年餐饮形势一片大好,大家的业绩都在暴增,为什么你的餐饮老店就是火起来?
    过完年到现在,笔者已经接触了三个餐饮老品牌了,10几年的,20几年的,甚至不乏地方性的大牌。虽然说现在消费市场火热,但有些生意意向不错的老店老品牌并变现得并不理想,甚至有的生意在下降,实属反常。通过对这些店的初步了解,其实有些问题还是非常明显的,主要表现在6个方面,可以说是餐饮老店的6个死穴,真诚地和你分享一下。
    1、定位失效,定位模糊,或者说没有什么定位。什么什么酒家,什么什么饭店,什么什么宫殿。大而全,泛概念,没有一个清晰的形象,也没有独特的销售主张。在某个年代可以,生意爆火,随着餐饮市场的变化,竞争越来越激烈,老店的生意在萎缩,透支多年的资源。竞争不充分的年代,你只需要告诉别人你是个饭店就有人来,但现在是充分竞争的年代,大家杀得很激烈押,这种方法已经行不通。
    2、产品老化。大白磁盘子,满当当的份量,辣椒炒肉依旧是那道辣椒炒肉,鱼香肉丝依旧是那道鱼香肉丝,对食材的理解,对工艺的理解,对菜品的理解,始终停留在原来那个阶段,完全忽略了顾客需求的变化和升级问题。
    3、提高利润的手段老化。除了涨价,似乎也找不出更好的方法。尽管你掏心掏肺地告诉顾客,食材涨价了,人工涨价,房租涨价了,什么都涨价了,菜品涨价是合情合理的,但这种合情合理只会得到顾客的抱怨和嫌弃。有些老板更是走下下策,降低菜品的品质,设置价格陷阱,这些动作只会把老店带入一个死胡同。
    4、营销方式老化。除了每天上一款特价菜,搞个买赠活动,节日有个问候,似乎没有什么营销方法。你要知道,营销不止是促销,也不止是拍拍DOUYIN那么简单,塑造价值、传递价值和沟通方式更重要。
    5、获取流量的方式老化。获取流量的渠道变了,但老店的流量逻辑没有变。当然,获取流量的方式绝对不是一个美丽的老板娘那么简单。另外,我们注意到一个典型的问题,90%的老店对流量的理解很浅薄,流量是可以分层的,流量是可以相互赋能的,为什么有些人打流量打着打着失灵了,顾客流失了?不懂理解流量,方法错了。
    6、经营逻辑老化。典型的门店思维,生意思维,买的没有卖的的精,有产品思维,但缺乏客户思维,缺少对客户的深刻洞察。餐饮老店,餐饮老品牌,能做到焕然一新,出新出彩的,真的不多。
    以上六个问题,纯属个人观点,未必周全,有则改之无则加勉。
    3-22 15:15   来自安徽
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