百年非遗焕新颜：阜阳清汤牛锅颍东店隆重开业！
2小时前
阜阳在线
来自安徽
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1月26日，农历腊八，位于颍东区颍河东路366号的非遗清汤牛锅店隆重开业，现场客流涌动，这道流传于阜阳颍河流域近百年的特色美食，以崭新姿态续写非遗传承新篇章。
作为康氏家族四代人坚守的饮食技艺，这锅清汤牛锅不仅承载着家族记忆，更凝结着阜阳地域饮食文化的精髓。
阜阳地处皖北平原腹地，颍河穿城而过，肥沃的土地孕育出优质皖北黄牛，为清汤牛锅提供了得天独厚的食材基础。皖北黄牛肉质细嫩、纤维致密，经慢火熬煮后鲜香浓郁，是这道美食的灵魂所在。据康氏第四代传承人介绍，家族自祖辈便深耕清汤牛锅技艺，摒弃花哨调料与复杂工序，以“清汤原香，现场熬制”为核心，历经百年打磨形成完整制作体系。
进入门店，一口直径2米的大锅映入眼帘。店家精选牛排、牛尾、牛杂等部位，经开水快速焯水去沫、温水冲洗干净后，加入足量清水与姜片、葱段，仅用几粒八角、一两片香叶点缀提香，全程保持汤面微沸不翻滚，中途不添冷水，最大程度锁住牛肉本味。澄澈的汤汁泛着细密油花，牛肉软烂不柴，入口满是鲜醇回甘。
这道非遗美食的传承，恰是阜阳饮食文化的生动缩影。阜阳饮食兼具中原豪迈与淮河温润，注重食材本味与手工匠心，正如这锅牛锅，没有繁复技法，全凭新鲜食材与慢火耐心，熬出最质朴的烟火滋味。不少市民专程前来打卡，市民王女士品尝后赞道：“汤清味浓，牛肉够嫩，这就是老阜阳的味道。”
如今，康氏后人将百年技艺与现代经营相结合，让非遗美食走出乡镇、走向更多食客。店内墙上挂着一幅幅墙画，生动讲述着清汤牛锅的百年传承故事。未来，门店将坚守传统工艺，同时优化服务体验，让这道承载着四代人匠心的清汤牛锅，成为展示阜阳非遗文化的重要窗口，让更多人领略皖北美食的独特魅力。
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